Табу

Венгр тілінде гуляш

Гуляш венгрше - венгр асханасының визит карточкасына айналған рецепт. Венгр тілінде гуляш қалай дайындайды? Венгр тіліндегі сорпа-гуляш рецептісі, ол бай, еттен (сиыр еті немесе шошқа еті пайдаланылады), картоптан, тәтті бұрыш пен қызанақтан дайындалады. Нағыз гуляш венгр тілінде қазанда ашық отпен дайындалады, ал қазіргі жағдайда мультиваркте венгр тілінде гуляш дайындауға болады.Венгр тілінде гуляш немесе венгр гуляшының көптеген нұсқалары бар, және әр аспазшы, тіпті Венгрияда, немесе Украинаның Закарпатьесінде де оны дайындауды әдеттегідей жақсы көреді, оны дайындауға қайталанбас нәрсе әкеледі! Венгр классикалық гуляшында міндетті түрде ет, пияз, паприка, жаңа піскен тәтті бұрыш, ерітілген шпиг болуы тиіс. Ал бәріміз сүйетін және негізгі ыстық тағамдардың көбінде бар картоп міндетті түрде ингредиент емес. Рецепт жоқ жерлерде көптеген мысалдар бар. Етке келер болсақ, қорада сиыр етін немесе шошқа етін пайдаланған дұрыс. Сиыр етінен жасалған венгриялық гуляш шошқа етінен жасалған венгриялық гуляш сияқты дәмді және хош иісті. Оларды ерекшелейтін жалғыз нәрсе - дайындау уақыты, шошқа еті бар тағам тезірек дайындалады.

Түрлі дәмдік реңктерге сәбізден, петрушка тамырынан, майшабақтан, сондай-ақ дәмдеуіштерден түрлі үйлесімдер қосумен қол жеткізіледі. Әр жолы сіздердің дәмдеріңіз өзгеше болады, демек венгр тіліндегі гуляш сорпасының нұсқасы да болады. Классикалық рецепт сондай-ақ «чипеткаларды» - дайындау соңында көкөністермен бірге сөндірілген қатты қамырдан жасалған шағын шарларды пайдалануды ұсынады. Саңырауқұлақ, фасоль, тіпті шарап немесе арақ та орынды, мұның бәрі гуляш негізіне толықтыру рөлін атқарады.

Венгр тағамын дайындағысы келетіндер тағы бір маңызды сәтті ескеру керек. Білгірлер нағыз гуляш сорпасын венгр тілінде дайындағанда оның рецептісі толық емес деп сендіреді, егер арнайы қазан - «бай» пайдаланбаса. Осыдан келіп тағамның басқа атауы «бограч». Мажарстанның «гуйаш» сөзі «бақташы» дегенді білдіреді, бұл тағамды дәстүрлі түрде венгр бақташылары дайындаған. Қазіргі уақытта гуляш дайындау - бұл тек көкөністермен етті сөндіру ғана емес, бұл компаниялар айналысқанды ұнататын бүтін бір үдеріс.

Сондай-ақ, венгр гүлшоғырын дайындаудың тағы бір жіңішкелігі, тағамның рецептісі оны еріген майда, мажар салында - шпигте дайындауды ұсынады. Бұл қызыл паприкамен жабылған кәдімгі тұздалған сало, ол кішігірім кесектермен тілімденіп, қазанда суға батады. Ал онда ет қуырылып, дәмдеуіштері бар көкөністер қосылып, сөндіріледі.

Біздің сайтымызда ұсынылған тамаша тағамның суреттері оның тартымдылығын көрсетеді. Сіз де суреті бар венгр гуляшының рецептін қолданыңыз, бұл тамаша тағамды дайындаудың барлық кезеңдерін дұрыс қалпына келтіруге көмектеседі.

Сондай-ақ осы тақырып бойынша біздің кеңестерімізді ескеріңіз:

- паприка жанып кетпеуін қадағалаңыз, әйтпесе гүлшоғырды қыша береді;

- суды асыра қайнатпаңыз, өйткені етті пісіру емес, сөндіру керек;

- Гуляшты терең порциялық ыдыста беру әдетке айналған. Мерекелік және әдеттен тыс түрде жарты бұранда нан, асқабақ ішіп беруге болады. Бірақ мұндай нұсқаларды сақтықпен пайдалану керек. Нан тез майысуы мүмкін, асқабақ үстелде тұрақсыз;

- гуляшқа арналған етті құраушы ретінде шошқа мойнын немесе биязын, сиыр қалағын алыңыз. Артық майды мұқият алып тастау керек, тағам жеткілікті түрде майлы және қаныққан;

- Гуляш жасыл желекпен жақсы үйлеседі. Тағамға өзіңіздің дәміңізге қарай укроп, петрушка қосыңыз.