Табу

Сұлы ботқасы

Сұлы ботқасы немесе сұлы ботқасы - бұл сұлы дәндерінен (езілген дәндерден) немесе сұлы ұнынан жасалатын ботқа. Ол қалың және сұйық болуы мүмкін. Кейде сұйық ботқаны сұлы сорпасы деп те есептейді, бірақ оны да сұлы деп те атайды. Сұлы ботқасы (сұлы) туралы толығырақ...Қойды әдетте ағылшын тағамы деп есептейді. Алайда сұлы ботқасының рецептісі, «нағыз» сұлы (oat porridge немесе жай porridge - порридж) Шотландиядан шыққан. Орта ғасырларда шотланд шаруаларының негізгі тағамы салқындатылған сұлы массасы болды, оны арнайы ағаш жәшіктерде сақтап, бірнеше күн бойы тамаққа пайдаланды. Қалың сұлы ботқасы сынықтарымен тілімделіп, таңғы асқа немесе күйдірілген, кешкі асқа беріледі. Ортағасырлық шотландық рецептіге сүйене отырып, сұлы ботқасы тұтас немесе ұсақталған дәннен (ешқандай дән жоқ), тек суда, сүтсіз немесе майсыз, тіпті тұзсыз (бұл тек қана пайдасына) дайындалуы тиіс. Қойдың ерекше жаңғақ дәмін сақтау үшін ешқандай қант немесе өзге де қоспаларға жол берілмейді. Ең болмағанда дайын ботқаны тұздауға болады. Порриджді үнемі кедергі жасай отырып, аз отта пісіру қажет. Шотландықтар ботқаны қаламға ұқсас қалың таяқ түрінде арнайы ағаш құрылғымен (spurtle) араластырады. (Жыл сайын Шотландияда өткізілетін сұлы ботқасын дайындау бойынша халықаралық байқауда жеңімпаз алтын spurtle түрінде жүлде алады. ) Бір қызығы - сұлы етін оң қолымен сағат тілімен қатаң араластырдық. Бұл жаман рухты қорқытады деп саналды. Біздің заманымызда саулықты микротолқында жиі дайындайды. Бұған жаман рухтар қалай қарайтыны әзірге белгісіз.

Ұлттық дәстүрлерде де тұрып сұлы жеген. Ас қорытуды жақсарту мақсатында болуы мүмкін, бірақ шаруалар «жүгіруде», жүктелген еңбек күнінің қамқорлығы арасындағы үзілістерде тамақтанған болуы мүмкін.

Дәстүрлі шотланд сұлы сүтімен жеуге болады. Бір қызығы, оны қалай жасау керек. Үстелге екі табақ қоямыз: біреуі ыстық ботқамен, екіншісі - суық сүт немесе кілегей. Ботқаның толық қасығын тереміз, содан кейін сүтке батырамыз, содан кейін ғана аузымызға жібереміз. Бұл ретте ыстық және суық контрасты пайда болады.

Кейбіреулер сұлы ботқасын қалай пісіруді тек Шотландияда ғана біледі дейді. Сірә, бұл «дұрыс» сұлы тек Англияда ғана болуы мүмкін. Неге басқа елдерде, әсіресе Шығыс Еуропада, қант, бал, пісірілген, жеміс-жидек, жаңғақ және т. б. басқа да көптеген дәмді сұлы ботқасының рецептілері бар - бұл ғылымға белгісіз. Кем дегенде шотланд және ағылшын тілдерінде. Айтпақшы, Шығыс Еуропада да сүт немесе кілегей - сұлы ботқасының рецептісіндегі тұрақты ингредиент.