Котлетке арналған саңырауқұлақ соусы

1 порция


Саңырауқұлақ соусы: кептірілген саңырауқұлақтарды жуады, суық су құйып, 2 сағат ұстайды. Содан кейін әлсіз қайнаған жағдайда 50 минут пісіреді. Содан кейін саңырауқұлақтарды шығарады, жуады, кеседі, ал қайнатпаны сүзеді. Пиязды қолмен кеседі және араластырып, алтын түске дейін пассерлейді. Оттан арылтып алып, жұқа ағынмен ыстық саңырауқұлақ қайнатпасын құйып, жақсы араластырады. Алынған массаны сүзеді, кастрюльге құйып, араластырып, 10 минут әлсіз қайнаған кезде пісіреді. Содан кейін кесілген саңырауқұлақтар, пассерленген пияз, бұрыш, лавр жапырағы, тұз қосып, тағы да 10 минут пісіреді.