Табу

Лазанья

Лазанья - дәстүрлі итальяндық тағам. Лазаньяны Эмилия-Романья провинциясының тұрғындары ойлап тапқан деп есептеледі. Лазанье туралы толығырақ...Итальяндық лазанияны бүгінде көпшілік жақсы көреді. Кейбір тарихшылар лазаньяны қалай жасау керектігін немесе оған ұқсас тағамды Ежелгі Римде білген деп есептейді. Лазаньяны заманауи түрде дайындау Эмилия-Романья провинциясында бастау алады. Әлі күнге дейін лазанья осы провинцияда орналасқан Болонья қаласының классикалық тағамы болып саналады. Сондықтан да классикалық лазанья - бұл болоньезе лазаньясы. Сонымен қатар, әр провинцияда немесе қалада лазаньаның өз рецептісі бар. Мысалы, Неапольде - неаполитанша лазанья, Сицилияда - сицилиялық лазанья. Дайындалу рецептісі түрлі өнімдерді эксперименттеуге және пайдалануға мүмкіндік берді.

Лазаньяға арналған қамырды қалай жасау керектігі туралы бірнеше сөз. Егер лазанцияны қызықтырсаңыз, қамыр дайындау рецептісі сізді қорқытпауы тиіс. Лазаньге арналған қамырды бидай сұрыптарының қатты ұнынан араластырған жөн, оларды әдетте макарон дайындау үшін пайдаланады. Лазаньяға арналған қамырдың рецептісі қарапайым: ұн, жұмыртқа, су, тұз, зәйтүн майы. Лазаньяға арналған табақтарды дайындау мәселесіне бір ескертпе бар: лазаньяға арналған пластикалық қамыр болуы үшін ұзақ уақыт араластыру керек. Дайындау рецептісі дәл осындай қамырды талап етеді. Бүгін супермаркеттен лазаньге арналған дайын қабаттарды сатып ала аласыз, осыдан кейін лазаньдің рецептісі сіз үшін әлдеқайда оңай болады. Бірақ егер сіз лазаньяға арналған парақтарды таппасаңыз да, біз сізге лазаньді оларсыз да қалай дайындауға кеңес береміз. Сонымен, макароннан жасалған лазанья, қатпарлы қамырдан жасалған лазанья, лаваштан жасалған лазанья, жалқау лазанья, тіпті құйма лазанья бар. Лазанья, лаваштан жасалған рецепт көбінесе жалқау лазанья рецептісі деп аталады. Сондай-ақ, дәстүрлі түрде қамырдың 6 қабаты пайдаланылады, осылайша Болоньеде дайындалған классикалық лазанья дайындалады.

Лазаньяға қамырды қалай дайындау керектігін біз айтып бердік, енді лазаньді қалай дайындау керектігі туралы әңгімелесетін кез келді. Лазаньяның көптеген рецептілері бар, лазаньяға арналған толтырма әр түрлі болуы мүмкін. Ет лазаньясы, посты лазанья немесе вегетариандық лазанья, саңырауқұлақ лазаньясы, балық лазаньясы, теңіз өнімдері бар лазанья, көкөніс лазаньясы, ірімшік лазанья бар. Ірімшігі бар лазанья рикотт немесе моцарелл ірімшігінен дайындалады. Ал егер сіздерді болоньезе лазаньясы қызықтырса, бұл рецепт тек пармезан ірімшігін ғана пайдалануға жол береді. Лазанияға арналған ингредиенттердің санына байланысты лазанияның күрделі немесе қарапайым рецептісі болуы мүмкін. Бір сөзбен айтқанда, таңдау өте үлкен, кез келген дәмге: еті бар лазаня немесе фаршы бар лазанья, тауығы бар лазанья, саңырауқұлағы бар лазанья, тауығы мен саңырауқұлағы бар лазанья, фаршы мен саңырауқұлағы бар лазанья.

Егер сіз етсіз өмір сүре алмайтын болсаңыз, сізге фаршпен лазаньдің рецептісі немесе ет лазаньясы, тауықпен лазаньдің рецептісі сәйкес келеді. Фаршпен лазаньаны қалай дайындау керектігін білу ғана қалады, ол үшін фаршпен лазаньді дайындау рецептісін, фаршпен лазаньаны немесе фаршпен лазаньді суретті рецептіні қалай дайындау керектігін қараңыз. Егер сіз диетада немесе вегетарианда болсаңыз, көкөніс лазаньесін, макарондармен лазаньді, саңырауқұлақтармен лазаньді дайындаңыз.

Көкөністері бар лазаня, мысалы, картоп лазаньясы пайдалы әрі дәмді болады. Егер сіз неғұрлым таңдаулы рецептіні қызықтырсаңыз, шпинаты бар лазанья дәл сіз үшін. Айтпақшы, кейде лазаньдің жасыл жапырақтары салынған қаптамада «шпинаты бар лазанья» деген жазуды көруге болады - бұл сүртілген шпинат лазаньге арналған қамырға қосылған деген сөз.

Лазаньяға арналған ең дұрыс соус - бешамель. Лазаньяға арналған бешамель соусы - бұл оливьеге арналған майонез сияқты. Лазаньяға арналған бешамельді, әрине, сатып алуға болады, бірақ оны өзі жасаған дұрыс. Бұл лазаньяға арналған ең дәмді соус, бешамельдің рецептісі онша күрделі емес. Сары май, ұн, сүт, тұз, бұрыш және бешамель соусын дайындау үшін мускат жаңғағының сыбызғысы қажет болады. Лазаньге арналған рецепт басқа тағамдарға арналған сияқты.

Көбі үйде лазаньді қалай дайындауды білмейді. Қиын ештеңе жоқ, сіз лазаньяның рецептісімен анықтадыңыз деп есептейміз және сізде лазаньяға арналған қамыр мен толтыруға қажетті азық-түлік бар. Лазаньяның рецептісі үй жағдайында мейрамханадан аз айырмашылығы болуы мүмкін - ең бастысы, қандай да бір дәмді лазаньді дайындауға деген тұрақты ниеті болады. Мысалы, бұл еті бар лазанья, ірімшігі мен ветчинасы бар лазань немесе көкөніс лазаньясы болуы мүмкін. Лазань рецептісі үйде өте қарапайым және құйма құймақтарды еске салады. Яғни, сіз лазаньдің ингредиенттерін ауыстырып саласыз, міндетті түрде ірімшік пен майды пайдаланасыз және мұның бәрін пешке пісіріңіз. Барлық қажетті ингредиенттер болған жағдайда, үй жағдайында лазаньді дайындау қиындық туғызбайды. Әрине, үйде тік бұрышты пішінді болғаны жақсы болар еді, бірақ құймақтардан жасалған лазаня осы мәселені де шешуге көмектеседі. Мейрамханада лазанья пеште дайындалады, лазанья үй жағдайында пеште дайындалады. Бірақ микротолқындағы лазаньаның да жеуге құқығы бар. Бәрі қарапайым, енді сіз үйде лазаньмен қалай дайындау керектігін білесіз.

Айтпақшы, тек итальяндықтар ғана лазаньяны қалай дайындауды білмейді. Лазаньдің рецептілері өз бетінше оңай ойлап табылады. Айтпақшы, поляктар да лазаньаның қалай дайындалып жатқанын баяғыда біледі. Сондықтан, тәжірибе жасаңыз, лазанья дайындаудың өз тәсілін ойлап табыңыз, сірә, сізде авторлық лазанья болуы мүмкін, суретті бізге мақтану үшін жіберіңіз. Сіздің суреттегі лазаньяңыздың жеке рецептісі, фотосуреттегі атаулы лазаньіңіз біздің сайтты безендіреді.