«эсик-флейш» (қышқыл-тәтті ет)

Етті порциялық кесектермен кесу, тұздау және қызғылт қабығы түзілгенге дейін қуыру. Сұйықтықты етті жабу үшін сотейникке салу, су құю, бұрыш, лавр жапырағы, ұсақ тілімделген пияз қосу. Қақпақтың астынан бір сағатқа жуық сөндіру, содан кейін етті, сұйықтықты шешу, етті қайта салу, сүртілген кептіргішті, пюрені, томат-пюрені, лимон қышқылын, қантты қосу және дайын болғанша сөндіру.