Бордосша қой еті (gigot a la bordelaise)

6 порция


Қой етін жіңішке бұтақшамен және анчоус филемен, сарымсақпен, садақ-шалотпен бірге ұсақталған петрушканың көгіне үйіп тастау. Қойдың аяғын бөшкемен таңып, пияз, сәбіз және бұзау еті бар әлсіз отқа шошқа салында қуыру керек. Петрушка, тимьян және 1 лавр жапырағын қосу. Шарапты құю. Қақпақпен қыздырғышты жабу және отты тағы да 1, 5 сағ. Қой аяғын жіптен босату және бұзаулармен бірге жылытылған тағамға салу. Соусты төгіп, салқындатып, майды алып тастап, қайта жылытып, оларға етті суару керек. Кесектерге кесілген етті пісірілген картоппен, фасольмен, пісірілген көкөністермен, үстіне петрушка себу арқылы береді.