Ферғанша плов

4 порция


Қой еті, кубиктермен тілімденіп, қайнатып, майды ақ түтінге дейін қыздыру керек. Плов қызғылт түсті болуы үшін қайнаған майға еттен тазартылған кішігірім сүйекті салып, қызыл-қоңыр түске жеткенше қуырады, содан кейін сүйекті шығарады. Қазанға кесектермен кесілген етті салып, қабық түзілгенге дейін қайнату керек. Сақиналармен жапсырылған пиязды етпен бірге қызғылт түске дейін қуыру керек, содан кейін сабанмен немесе «шодибеги» деп аталатын тәсілмен кесілетін сәбізді кубиктермен қосу керек. Сәбіз алтын-қоңыр түс алғанша, тұз нормасының жартысын салу, бәрін араластыру және қуыру. Содан кейін қажетті судың жартысын құйып, дереу қайнатуға рұқсат етіңіз. Зирвакқа плова (пияз және сәбіз еті) түрлі дәмдеуіштер мен қызыл балғын бұрыш қосуға болады. Зирвак 20-25 минут қайнауы тиіс. Күрішті жинау, алақандарының арасын абайлап жылытып, суық немесе жылы суда үш-төрт рет жуу. Күрішті тегіс қабатпен үйіп тастап, қазанның астынан көмірді (егер плов отқа дайындалса) алып тастау, отты күшейту және қазанға су құю. Су күрішті 1-1, 5 см-ге жабуы және біркелкі қайнауы тиіс. Су әлі буланғанша, дәмін татып, қажет болса, тұздау керек. Су буланған соң, шу арқылы сырғанақтың ортасына жинап, саңылауларды бірнеше жерге таяқшамен жасау керек. Бұл плованы жақсылап тамақтандыруға көмектеседі. Содан кейін өрісті табақшамен жабу керек. Қыздыру үшін қажетті уақыт күріштің мөлшері мен сортына байланысты болады. Осы рецепт бойынша пловты буландыру үшін 20-25 минут жеткілікті. Тарелканы пловтан алып тастап, оған жиналған тамшылардың пловтың бетіне төгілмеуін қадағалау керек. Еденді мұқият араластыру. Үлкен фарфор немесе саз тағамға ауыстыру, үстінен етті сүйектерді жайып қою. Қызанақ пен пияздан жасалған салатты бөлек беру.