Шашлық

1 порция


Етті омыртқа бөлігінен бөледі, бүйректі кеседі, пленкалар мен майдан тазартады және созылған пішіннің 4 бөлігіне кеседі. Пиязды жіңішке дөңгелекпен шиналайды. Содан кейін әрбір кесекті аздап сояды, тұзы бар ерітілген сарымсақпен сүртеді, қаламұшпен себеді, сірке шашады, пияздың дөңгелегімен ауыстырады, табаға салып, қақпақпен жауып, 3 - 4 сағат қалдырады. Бүйректен артық майды кеседі. Оларды мұқият жуады, 1/2 сағат бойы суда суландырады. Содан кейін еттен пиязды алып тастайды, бірнеше жерлерде кеседі (қуыру кезінде кесектерді деформацияламау үшін), пісіруге тартады және ұн себеді. Қатты қыздырылған майда қыздырылады (іші қызғылт болуы тиіс), тағамға салып, бірнеше минутқа пешке қояды. Бүйректі судан шығарады, кептіреді, екіге бөледі (бойлай), пияз себеді және қалған майға пиязбен қуырады (тұздамайды). Шашкасы бар тағамды духовкадан шығарады, еттің әр бөлігіне қуырылған бүйрек пен қуырылған пияздың бір бөлігін салады, табада қалған маймен суарады, жасыл пияз және укроппен себеді. «Фри» картопы, қызанақ, пияз немесе пісірілген шашыранды күріш, кілегей фасольі және т. б. бар шашлықты береді.