Провансальша қояннан жасалған филе (filet de lievre a la provencale)

Қоянның арқа бөлігінен ұзынша пішінді және жеткілікті қалыңдықтағы филе кесіледі. Филенің әрбір бөлігін аздаған сал сынықтарымен жапсыру; егер қажет болса, өсімдік майында немесе шошқа майында бірнеше рет аударып және май қосып, 20-30 мин бойы тұздау және дәміне қарай тегістеу және қуыру. 10 минут бұрын үстелге қызыл немесе ақ құрғақ шарап, қызанақ пастасы мен сарымсақ қосу керек. Табаны қақпақпен жабу арқылы әлсіз отта ұстау. Қуырылған нанмен (крутондармен) беру.