Қоян паштеті

Қоянды тазалау және жуу, сүрлемді сүйектен алып тастау, жоғарғы желкесін кесу, порциялық кесектерге кесу, жаймаға ерітілген майға салу және аздап қуыру. Сүйектерді кастрюльге салу, қуыру және шырын жасау. 200 г шпик және 200 г бұзау бауырымен тілімдеп кесу, отқа қою және қақпақтың астында аздап қуыру. Бауыр ақтарылып, ортасында қызарып кетпесе, оттан алып тастап, салқындатып, шырынын кастрюльге салады; сүйекте қалған жұмсақ бөліктерді алып тастау, бауырға салу, ұсақ-түйек кесу, тор арқылы сүрту. дәмі бойынша тұз, бұрыш, мускат жаңғағын салу. егер фарш нәзік болса, қолдануға болады, керісінше жағдайда қоян шырынын қосуға болады. үстелге 400 г ұн алу, 100 г май, 1 бүтін жұмыртқа және 2 сарымсақ салу, араластыру, сүт қосу, орташа тік қамырды араластыру. дайын болған кезде сүлгімен жабу және бірнеше минут тұру керек. Паштетті былайша жасау: паштетке дайындалған пішінді маймен жағу. қамырды жарты пәлсапаға жайып, бір үймеге жинап, плафонның ортасына қойып, қамырды шеттері қалың болатындай етіп бөлшектеу керек. қамырды тегістеу, фаршты ортасына салу, тесу, қамырдың жоғарғы жағын жабу және ешқайда фарш көрінбейтіндей етіп паштетті жабу. жұмыртқамен майлау, сол қамырдың ортасында кокарданы жасау, екінші рет майлау және ыстық духовкаға қою. Ұнтақталып, ортасы піскенде, жақтауды алып тастап, айналасына май жағып, үстелге ыстық етіп беру керек.