Қоян паштеті (terrine cle lievre)

1 порция


Паштет дайындау үшін бөлінген қоянның бөліктерін кесіп, кастрюльге салып, қызыл шарап, сарымсақ, лавр жапырағы, майоран немесе чабер бөлігі мен шпик (бірнеше жіңішке тіліктерді қалдырып) қосады. Түзетпеу. Кастрюльді қақпақпен жабу және етті әлсіз отта шамамен 45 минут бойы пісіру, салқындату, етті сүйектен бөлу және оны салмен бірге ет ұнтағы арқылы өткізу. Тағы да майоран немесе чабер, сатыда сарымсақ, қара бұрыш, тұз, лимон немесе апельсин цедрасының (егер қажет болса) террасында аздап сүртілген және мускат жаңғағы қосылсын. Үлкен саз табақшасының (немесе екі шағын) түбіне шпиктің шөгіп қалған жіңішке тіліктерін салу, оған қоян етінен және тұздан жасалған фарш салу. Үстінен шпик сынықтарымен жабу және қоян дайындалған сұйықтың шамамен жартысын құю. Майланған қағазды бір бөлікпен жабу, ыдысты қақпақпен жабу, оны су салынған кастрюльге қою және ыдыстың қандай мөлшеріне байланысты 1 - 2 сағатқа алдын ала жақсы қыздырылған (150 ° С дейін) ду-ховкаға орналастыру. Паштет дайын болғанда оны салқындатып, үстіне ерітілген шошқа майын немесе сары май құйып, фольгамен немесе майланған қағазбен тығыз жабады және жерлеуге немесе тоңазытқышқа қояды. Паштетті не қуырылған нан кесектері бар тамаққа, не пісірілген картоп және түрлі салаттары бар негізгі тағам ретінде беруге болады.