Ландша қояннан жасалған рагу (civet de lievre landais)

1 порция


Қоянның есегін кесіп, қураған жерге қойып, қатты отпен қаздың немесе шошқа майының үстіне қояды. Қыш ыдыста пияз, сарымсақ, май шпигін немесе ветчинаны қуыру. Құрғақ қызыл шарап қосу. Шарап аздап қайнаған соң, қоңыр ет сорпасын немесе тауық сорпасын (немесе сорпа болмаса су) құйып, қызанақ пастасын (немесе тазартылған қызанақ) және алдын ала жібітілген құрғақ ақ саңырауқұлақтарды салу керек. Қоянның кесектерін кастрюльге салу, қақпақпен жабу және 2 - З сағ немесе қоян жұмсақ болғанға дейін әлсіз отта ұстау. Осы уақытқа дейін соус жеткілікті қалың болуы тиіс; алайда, егер соус әлі де сұйық болса, оны кең кастрюльге құйып, қураған күйінде қоянның суып кетуіне жол бермей, соустың бір бөлігі қайнап кетуі үшін күшті отқа бірнеше минутқа қою керек.