Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Берлинше қуырылған қоян

Пісіру рецептері / Екінші тағамдардың рецептілері / Ет тағамдары / Дичь

1 порция

Қоянның ұшасын кесіп, кесіп алады, есек пен аяқты салом-шпик пісіреді және ыстық қуыру шкафында сары майда алдын ала пісірілген сәбізбен және пиязбен бірге қуырады. Алдымен есекті шығарады, аяқтары дайындыққа сәл кеш жетеді. Қуырғаннан кейін қалған сорпаның бірнеше қасығы табаға құйылады, қайнатылады, дәмдейді, лимон шырынын қосады және сүзеді. Ұсақ ысталған қызыл қырыққабат, кесілген және қуырылған пияз бен сәбіз, тазартылған және ширек тілімделген алма және қаздың бауыры тұз, бұрыш, сірке суы қосылған сорпаның аз мөлшерінде өшіріледі. Содан кейін қызыл қарақаттан жасалған желені, сондай-ақ аздап қант енгізеді. Ет беру кезінде етті аздап соуылмен майлайды. Сойылған қырыққабат, картоп пюресі және соустың қалдығы бөлек беріледі.

сары май - 60 г, картоп - 1000 г, ақ түсті қырыққабат - 500 г, сәбіз - 50 г, пияз - 100 г, дәмі бойынша тұз, сірке суы - 50 г, алма - 120 г, қоян - 2000 г, қант, шошқа майы - 100 г, дәмі бойынша бұрыш, қаймақ - 500 г, шпан (шпиг, шпек) - 200 г, қаз бауыры - 80 г, қызыл қарақат желесі - 40 г