Заяц - бургомистерски

Кесілген пияз, лавр табағы, қара бұрыш және кинза тұқымы бар суды қайнату. Салқындату және сірке суын құю. Дайындалған қоянның ұшасын эмальданған немесе керамикалық ыдысқа салып, маринадпен толтырып, салқын жерге 3-4 күн қояды. Маринадталған ұшаны сумен жуып, пленкаларды алып тастап, салмен қаптап, тұзбен сүртіп, тамаққа салып, 2 сағатқа жуық пісіріп, көбінесе пайда болған шырынмен суарады. Қуырылған етті жіңішке тіліктермен жіті пышақпен кесу. Сиыр тілін дәмдеуіштермен қайнатып, қара нанды тіліктермен кесіп, қуыру керек. Күйдірілген нанның сынығына тілдің сынығын, оған қоян етінің сынығын салу керек. Соусты дайындау. Ұнды сары майы бар табада аздап қуыру, сорпамен жаю, тұздау, дәмі бойынша сірке суын қосу. Қантты табада алтын-қоңыр түске дейін балқытып, соусқа құйып, жақсы араластыру керек. Дайындалған еті бар нан тілімдерін тағамға салып, соус құю керек.