Духовкадағы филе (aloyau braise)

1 порция


Сүрлемдік кесіндінің бір бөлігін алдын ала дәмдеуіштермен толтырылған және коньякта 1 сағат бойы сыпырылған қалың салдың тілімшелерімен жапсыру керек (еттегі кесінділерді шпигациялау кезінде ет талшықтарының бойымен жасау керек). Бөшкемен таңу, тұз бен бұрышпен сүрту. Пияз, петрушка, тимьян және лавр жапырағымен бірге табаға немесе ыстыққа салу. Құрғақ ақ шарапты сумен немесе сорпамен құю және қақпағын жаппай алдын ала жақсы қыздырылған (200 ° С дейін) духовкаға қою. Дайын етті шығару. 2 ас қасық коньякты жылыту, оларға етті суару және жағу. Коньяк өртенгенде ет үстелге қуырылған немесе пісірілген картоп, картоп пюресі, цикорий, қышқыл қырыққабат, брюссель қырыққабаты, күріш, ерте көкөністер немесе қызанақ пастасы бар етпен беріледі. Сүрлемді кейде қуыру алдында маринадада ұстайды.