Варшавалық фляктар

1 порция


Тыртықты пышақпен мұқият қаптайды, бірнеше рет жылы суда жуады, тұз себеді, щеткамен қырқады, 2-3 рет суық сумен қайта жуады, қайнатады, әкетеді және салқын сумен қаптайды. Сүйек сорпасын пісіреді, жартысын құяды, ал қалған сорпада тыртықты шамамен 4 сағат пісіреді. Тыртықты дайындағанға дейін сорпаға дайындалған көкөністердің жартысын салады. Қалған көкөністерді сабанмен кеседі және ерітілген майда су қосып жұмсарғанша өткізеді. Майда ұнды ашық алтын түске дейін ұнтақтайды, суық сорпамен өсіреді және қайнатады. Дайын тыртықты сорпаға салқындатады, содан кейін жұқа жолақтармен кеседі, соусқа салады, көкөністерді енгізеді (қоспаның қалыңдығы сорпаның қалыңдығы сияқты болуы тиіс), тұздайды, дәмі бойынша бұрыш пен мускат жаңғағымен түзейді. Сорпа табақшасындағы құтылар беріледі. Ұсақталған ірімшік, қызыл балғын бұрыш, имбир және майоран бөлек беріледі.