Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Шарантша сиыр еті (contre-filet charantais)

Пісіру рецептері / Екінші тағамдардың рецептілері / Ет тағамдары / Сиыр еті

4 порция

Етті сірке суы мен зәйтүн майынан жасалған маринадқа пиязбен, шегемен, мускатты жаңғақпен, петрушкамен, тимьянмен және лавр табақшасымен түнге бүтін бір түйіршікпен салу керек. Маринадада ұсталған етті тұз бен бұрышпен сүрту, шошқа майының сынықтарын салу, жіппен байлау, ерітілген сары майы бар қыртысқа салу және алдын ала жақсы қыздырылған (200-210 ° С дейін) 30 минутқа қоюға немесе ет сыртқа жағылғанға дейін онда қалдыруға Ет құрғап қалмас үшін маринадты жиі суғару керек. Қуырғаннан кейін қалған шырыны бар антқа құрғақ ақ шарап, пияз-шалот және бұрыш қосылсын. Қайнауға дейін жеткізу. Араластыру. 10 минут бойы салқындату, Кілегей және 1 ас қасық сары май қосу. Эстрагон себіп, дәміне қарай тұздау. Сиыр етін бір түйіршікпен тағамға салып, союға және майда қуырылған саңырауқұлақтармен беруге болады.

сары май - 100 г, зәйтүн майы - 1 стақан, немесе жүгері майы - 1 стақан, петрушка жасылдары - 2 ас қасық, тұз - 1.5 ас қасық, сірке суы 3% шарап стақаны 0.5 шеге - 4 дана, мускат жаңғағы - 1 шыбық, лавр жапырағы - 1 дана, шошқа еті 25 г, кілегей 10% 0.5 стақан, бұрыш - 0.25 ас қасық, пияз - 2 дана, пияз - 1 дана, құрғақ ақ шарап - 0.5 стакан, эстрагон бұтақша1 дана, тимьян немесе сельдерей1 ст. қасық, етті филе - 500-600 г