Провансальша өшірілген сиыр еті (daube provencale)

5 порция


Ет көлемі шамамен 6 см шаршы бөліктерге кесіп, бұл кесектерді майшабақтың ұсақ кесілген көк шөбіне және сарымсаққа үйілген шошқа майымен қапталсын. Ақ құрғақ шараптан, коньяктан және өсімдік майынан жасалған маринадқа бірнеше сағатқа салу. Кастрюльдің түбіне терісі бар жақсы жуылған шошқа етін салу. Тілімдермен кесілген сәбізді қосу. Сиыр етінің кесектерін сақиналармен, саңырауқұлақтармен, қызанақтармен (былғарысыз) және қара маймен (сүйексіз) араластырып қою, Қалған петрушканы, тимьянды көгалдандыру және лавр жапырағын салу. Кастрюльге маринад, 2 стақан су, концентрацияланған ет сорпасын құю. Қақпақпен жабу, қақпақтың жиектерін қамырмен майлау және пеште немесе алдын ала орташа қыздырылған (120-130 ° С дейін) 6-8 сағ.