Алма соусының астындағы сиыр тілі

1 порция


Мұқият жуылған тілді салқын суға салады және дайын болғанға дейін (2 - 4 сағат) пісіреді, 1, 5 - 2 сағат пісіргеннен кейін суға тұз, сәбіз, петрушка, қол пияз, лавр жапырағын салады. Сорпадан пісірілген дайын тілді салқын суға салып, терісін бірден шешеді. Тілді жіңішке тіліктермен бойлай кеседі. Тілдің суық тіліктері сорпада жылытылады. Алма соусын: алма жүректі алып тастап тазартады, тілімшемен кеседі, ерін құйып, жұмсарғанша пісіреді және елек арқылы сүртеді, қызыл шарап, тұз, қант және терекке тартылған лимон цедрасын қосады. Бәрін араластырып, аздап пісіреді. Тіл тіліктерін беру кезінде дәнекерленген соусты құйып, жылытады.