Сиыр жүрегі

8 порция
20 сағат сіздің 1 сағатыңыз

Жүректен жасалған бұл дәмді суық тамақ өте тартымды көрінеді. Сиыр жүрегінен жасалған мұндай тағам салқын немесе құймалы балама болады.

Жүрек сиыр етін дайындау үшін оны дұрыс дайындау керек. Алдымен сиыр жүрегін жақсы жуып, салқын тұздалған суы бар кастрюльді дайындау, оған жүректі қою, қайнауға дейін жеткізу қажет

Бірінші сорпаны төгу. Жүректі қайта су құйып, 10 минут пісіру керек.

Сиыр жүрегін студнада қалай дайындауға көшейік. Жүректі қоңыр қабыққа дейін қуыру керек.

Сәбізді тазалау, жуу, дөңгелекпен кесу.

Пиязды тазалау, жуу, дөңгелекпен кесу.

Жүректі қоңыр қабыққа дейін қуыру, кесілген сәбіз бен пияздың үстіне салу, пісіру.

Сорпамен құю, көк шөптің шоғын салу, 190 градус температурада әлсіз отқа толық дайын болғанға дейін (2-2, 5 сағат) пешке жабу және сөндіру.

Содан кейін сорпаға салқындату керек.

Сорпаның майын алып тастап, оны мөлдір болғанша қайнату керек. 40 градус температураға дейін суыту.

Жұмыртқа ақуызымен жарықтандыру үшін ақуызды сарыдан ажыратып, ұру керек.

Қайнатуды алып тастау, сорпаны сорпаға айналдырып, жұмыртқа ақуызымен жарықтандыру, Ол үшін сорпаға соғылған ақуызды қосу және сорпаны отқа қою.

Қайнауға дейін жеткізу.

Сорпаны ұсақ елек арқылы рәсімдеу. Шамамен 150 мл сорпа алынуы тиіс.

Салқындатылған жүректі тіліммен кесу, сопақша тағамға салу, студент жағу (бөлме температурасының шоғырланған сорпасын жағу). Бірнеше қабатқа жылтыратуға болады. Бұл үшін жылтыратылған тілімдері бар тағамды тоңазытқышқа кемінде бір сағатқа қояды. Содан кейін келесі қабатпен көзге түседі.

Сиыр жүрегі дайын!Сиыр жүрегінен жасалған бұл тағамды «Өткір» соусымен немесе қышымамен беруге болады.