Суық (сиыр ұнтағы)

Сиыр аяғын күйдіріп, 3-4 бөліктерге кесіп, суық су құйып, түнге кемінде 3-4 сағатқа қалдыру керек. Содан кейін суды ағызып, аяқтарын пышақпен қаптап, кастрюльге салып, суық су құйып алу керек. Етті сүйектен оңай ажыратпайынша, үстіңгі беті оңай тігілген кезде 4-6 сағатқа дейін қайнатып, көбікті алып тастау және әлсіз отта пісіру. Дайын болғанға дейін бір сағат бұрын кастрюльге ет, тұз, бұрыш, лавр жапырағын қосып, қосымша пияз бен сәбізді қоюға болады. Дайын болғанда қайнатпаны дәмдеуіштер, көкөністер мен дәмдеуіштер арқылы өткізіп, аяқтарын етті бөліп, қолмен мұқият жинап алу керек. Барлық етті ұсақ кесіп, сорпамен араластырып, қалыптарға құйып, тоңазытқышқа салу керек. Екі қабатты салқын сұлу көрінеді: төменгі қабаты ет, жоғарғы қабаты мөлдір. Мұздықтың осындай түрін алу үшін кесілген етке аздап сорпа қосып, сарымсақты қысып, араластыру керек. Қоспа қалыпқа тегіс қабатпен жайылады. Содан кейін абайлап, пішінге түсірілген қасық немесе кең пышақ бойынша жұқа ағынды сорпамен қалған сорпаны құю керек. Қатуға арналған тоңазытқышқа қою.