Испан «құсы»

1 порция


Етті порциялық кесектерге кеседі, ұсақтайды, тұздайды. Кесектің бір жағын қыша жағады, жіңішке кесілген бұтақшаны, тұздалған қиярдың сынығын, кесілген қайнатылған жұмыртқаны, пассерленген пиязды қояды. Содан кейін зраз түрінде орайды және жіппен таңады. Шпигі бар зразаларды стейникке салып, пешке жағады. Содан кейін сорпаны қосып, дайын болғанша сөндіреді. Дайын «құстарды» сотениктен алады, ал қалған шырыннан соус дайындалады, оған пассерленген ұн қосылады. Бұл тағамға гарнирге қайнатылған күріш немесе бәліштер беріледі.