Адыгейше ысталған некутль

1 порция


Сиыр етін ұсақтайды, тұздайды және пісу үшін - 3-5 ° С температурада 24-48 сағат суықта ұстайды. Содан кейін сиыр етін ет кесуге қайта ұсақтайды, ұсақталған шпик, дәмдеуіштер қосады. Дайындалған фаршты шұжық қабығына шприцтейді, шпагатпен таңады, таяққа іліп қояды, 2 сағат ішінде тұнба береді және термиялық өңдеуге (қайнатуға, қуыруға, ыстауға) жібереді. Содан кейін салқындатады және кептіреді. 70 - 100 ° С температурада қуыру 60 - 180 минутқа созылады. 75 - 85 ° С температурада пісіру 40 - 80 минутқа созылады. 35 - 50 ° С температурада ыстау 12 - 48 сағатқа созылады. 12 - 13 ° С температурада кептіру - 24 сағат бойы.