Субөнімдерді дайындау және сақтау (бүйрек, бауыр, тіл, ми)

1 порция


Қосалқы өнімдерден жасалған тағамдар. қосалқы өнімдердің тағамдық құндылығы бірдей емес. бауыр, жүрек, тіл, ми, бүйрек аса құнды болып табылады. көптеген қосалқы өнімдерді емдік мақсатта пайдаланады. Олардың құрамында экстрактивті заттардың аз болуының және біріктіргіш тіннің салыстырмалы түрде көп болуының арқасында. қосалқы өнімдерді аспаздық өңдеу санитарлық ережелерді қатаң сақтауды талап етеді. Олардан қайнатылған, қуырылған, тоқылған тағамдар дайындалады. Бауырды алдын ала жылумен өңдеусіз қуырады, қалған субөнімдерді қыздыру және сөндіру алдында қайнатады. Бүйректі салқын сумен толтырады, қайнатуға дейін жеткізеді, қайнатады, бүйректі ыстық сумен толтырады және 1-1, 5 сағатқа дейін пісіреді, Салқындатылған бүйректі ылғалды матаның астында сорпасыз сақтайды. Тілдерді қайнаған сумен толтырады және 2-2, 5 сағат дайын болғанға дейін әлсіз қайнатады, ыстық пісірілген тілдерді салқын суға 5 минутқа түсіреді және тазартады. Сорпада сақтайды. Қайнатуға арналған миды сотейникке салады, суық су құйып (1 кг-ға 1 - 1, 5 л), сары май, тұз, көк шөп қосады.