Нәзік рулет

1 порция


Жерсіз және пленкасыз кесіндінің бір бөлігін алу. Етті үстелге қойып, үстінен мықтап қысу керек. Пышақты үстел бетінен 1см биіктікке көтеру керек. Үстел жазықтығына параллель, 0, 5см аяғына дейін жетпей кесінді жасау. Бірінші кесуден кейін ет өзара бекітілген екі «парақша» болуы тиіс. Екінші тілікті кесектің екінші жағынан жасау керек, тек пышақ үстелден 2 см көтеріледі (бірінші тіліктен 1 см). Мұндай кесінділерді жасау, бір жағынан, екінші жағынан, жоғарғы жағына дейін 1см қалғанша. Нәтижесінде ет ширма немесе гармошка сияқты көрінуі тиіс. Етті жайып, екі жағынан өте жақсы ұсақтау керек, әсіресе бүгілген жерлерді мұқият соғу керек. Бір ғана тұздап, бір-біріне қаратып жібереді. Фарш дайындау. Нанды (батон немесе кептірілген нан) сүтке немесе суға жібіту. Нан салынған салоны ет кесу арқылы пісіріп, тұз, бұрыш қосып, сарымсақ арқылы өткізіп, мұқият араластыру керек. Дәмі бойынша қосымша дәмдеуіштер қосуға болады. Сол фаршты етке жағып, рулетті қайрау керек. Рулеттің шеттері ағаш тіс тазалағыштармен қапталады. Пиязды пюреде жоғалтып, қаймақпен араластырып, тұздап, тігіп, 1 стақаннан ~ су қосады. Ұзынша кастрюльге (үйрекке) аздап алынған соусты құю, рулетті салу және қалған соусты құю. Қайнауға дейін жеткізу, отты азайту және әлсіз қайнаған кезде дайындыққа дейін сөндіру (1, 5 сағатқа дейін).