Сиыр балапаны

1 порция


Аяғын қалыңдату, бөліктерге кесу және 3 сағатқа суық су құю. Содан кейін кесіндімен бірге жақсылап жуып, кастрюльге салып, 1 кг ет өнімдеріне 1, 5 - 2 л су есебінен суық су құйып, су ет деңгейінен жоғары болуы үшін. Кастрюльді қақпақпен жабу және суды қайнатуға дейін жеткізу, көбікті алып тастау және 6 - 8 сағат әлсіз қайнаған кезде пісіруді жалғастыру, сорпадан пісіру кезінде 2 - 3 рет майды алып тастау. Пісіру аяқталғанға дейін 1 сағат бұрын сәбіз, петрушка, пияз және дәмдеуіштер қосылсын. Пісіру аяқталған кезде лавр жапырағын алып тастап, майын алып тастау керек. Сорпа пісіріледі. Дайын етті сүйектен бөліп, тақтаға пышақпен кесіп, содан кейін сорпамен араластырып, тұздап, 10 минут бойы қайнатып, ыстық сорпаға шабылған сарымсақ қосады. Етті түбіне отырғызбау үшін қалыптарға құйып, суық жерге қояды. Сүрлемді беру кезінде тең кесектерге кесіп, тағамға салып, петрушканы бұтақшалармен безендіру керек. Сірке суы бар соустарды, хреналарды немесе қаймағы бар хреналарды бөлек беру. Дәмсіз және сулы болғандықтан, балапанды мұздатпау ұсынылады. Суық болмаған жағдайда сүрлемді дайындау қажетсіз.