Зарчавасы (куркумасы) бар плов

4 порция


Күріш суық суда үш-төрт рет жуылады. Аздаған мөлшерде (дәмдеуіш, басқаша куркума деп аталады) тұздалған ыстық суда жайып, күрішке қосу, араластыру керек, бұл ретте күріш алтын түске ие болады. Бұл күрішті ыстық суда 1 сағатқа жіберу керек. Қазанда майды қайта қайнатып, онда үлкен кесектермен кесілген етті қуыру керек. Алдымен пиязды салып, оны қайнату керек, содан кейін ірі сабанмен тілімденген сәбізді үстіне су құю керек, қара бұрышты бұршақпен қосу және пісіруді жалғастыру керек. Сәбізден шырын шыққанда оны бір рет тосқауыл қоюға, жібітілген күрішті салып, ашытуға болады. Бірнеше минуттан кейін күріш сәбіз шырыны мен зирвакқа пісіріледі. Күрішті мезгіл-мезгіл араластырып, толық пісіргенше тегістеу керек. Содан кейін пловты таяқшамен тесіп, бу шығарып, қазанды қақпақпен жабу керек. Дайын пловты араластыру, етті шығару, кішкентай кесектермен кесу. Пловты тағамға қойып, үстіне ет жайып, үстелге беру керек.