Бүйрек орысша-2

1 порция


Сиыр бүйрегін жартысына дейін кесіп, үлдір мен тұздан тазартып, суық су құйып, суды екі-үш рет ауыстырып, 3-4 сағат бойы шаю керек, содан кейін суық су құйып, қайнауға дейін жеткізу керек. Суды төгіп, бүйректі жуып, қайта су құйып, әлсіз отта пісіріп, мезгіл-мезгіл көбік пен майды шешіп отыру керек. Дайындыққа жеткізу және содан кейін суық сумен жуу. Дайындалған бүйректі тіліммен кесіп, аздап қуыру керек. Бөліктермен кесілген картопты, пиязды және тамырды жеке қуыру. Азық-түлікті біріктіріп, қызыл соус құйып, қайнатуға дейін жеткізу керек. Әлсіз отта сөндіру. Біраз уақыттан кейін бөліктермен кесілген және дайын болған қиярды (былғарысыз және тұқымсыз) қосу және сөндіруді жалғастыру. Лавр табағын, бұрышқа бұрыш, тұз, шабылған сарымсақ құюға әзір болғанға дейін. Үстелге берген кезде жасыл желек себу керек.