Баск күріші бар балапан (poulet және riz basqnais)

4 порция


Балапанды тұтастай қаз немесе шошқа майымен қуыру. Пияз, чабер, лавр жапырағы, тұз және бұрыш қосу. Балапан барлық жағынан үрленгенде балапан тек сумен жабылатындай етіп жылы су құю керек. Шұжықты бір кесекпен қойып, терек үстіне тартылған апельсин цедрасын қақпақпен жабу және балапан жұмсақ болғанша әлсіз отта ұстау. Бір мезгілде жіңішке жолақтарға кесілген қызыл бұрышты қаздың майына қуыру және бұрыш жартылай дайын болған кезде қызанақ, майоран немесе шопан қосу, дәмі бойынша тұздау және қызанақ қашанға айналмас үшін әлсіз отқа тағы 3-4 мин ұстау керек. 1 ас қасық қызыл балғын бұрыш қосу. Балапан дерлік дайын болғанда күрішті тұздалған қайнатпасы бар үлкен кастрюльге түсіру және ол дайын болғанға дейін (шамамен 12 - 15 мин) пісіру қажет. Күрішті тастап, оны үстелге беруге болатын тағамға салып, балапан пісірілген сорпаның 1-2 жартысын күрішке құйып, өте әлсіз отқа қою керек. Балапан мен шұжықты сорпадан шығару керек. Балапанды қажетті порция санына кесіп, үстінен күрішке салу; айналасына қызанақ пен бұрыштан дайындалған дәмдеуішті салу және шаршы тілімдерге кесілген шұжықпен безендіру.