Қызыл шарапты балапандар (cocj an tin rouge)

6 порция


Балапандарды жуып, құрғақ жуу керек. Ұнды тұзбен, қара бұрышпен, мускатты жаңғақпен, қызыл бұрышпен араластырып, балапандарды орап тастау керек. Шойын қуыршаққа шошқа шпигін салып, шпик бөліктері ашық қоңыр болғанша оны қуыру керек. Пияз бен саңырауқұлақтарды ыстыққа салу және олар қуырылғаннан кейін шығару. Балапандарды ыстыққа салып, барлық жағынан қуыру керек. Розмарин мен чабер салу. Шарапты құю. Коньякты қыздырып, балапандарға құю және өртеу (7-бетті қараңыз). Жалын өшкенде, қыздырғышты қақпақпен жабу және әлсіз отта шамамен 45 минут немесе ет жұмсақ болғанша ұстау керек. Құйманы дәмі бойынша рәсімдеу және тұздау. Егер құю тым сұйық болса, оған 2 ас қасық суға 1 ас қасық крахмал қосу керек. Қуырылған саңырауқұлақтармен және пиязмен бірге беру.