Париждік фрикасе ақ шарапты тауықтан

4 порция


(Fricassee a la parisienne) Тауықты кесіп, тұзбен, қара және қызыл бұрышпен сүрту. Сары майды шойын ыстықта ерітіп, онда тауықты қуыру керек. Тауыққа ұн себу және қураған жерге лавр жапырағын, сарымсақ, розмарин және петрушка салу. Шарап пен тауық сорпасын құю. Қақпақпен жабу және қыздыруды алдын ала қыздырылған (180сС-қа дейін) 45 минутқа қойып немесе тауық еті жұмсақ болғанша сонда қалдыру. Тауықты тағамға салу, лавр жапырағы мен петрушканы шығару. 5 минутқа күшті отқа құю керек, Жұмыртқа сарысын, кілегей мен лимон шырынын соғып, жұмыртқа сарысы бұрылып кетпеуі үшін үздіксіз араластырып, оған жіңішке ағынды ыстық құйма құйып қою керек. Жұмыртқа сарысын кілегей құйып, жақсы араластыру керек. Дәміне қарай тұздау. Тауықты қайта қойып, қыздыру керек, бірақ соустың қайнап кетуіне жол бермеу керек. Қуырылған саңырауқұлақтардан гарнирмен беру.