Ескіше қуырылған балапан

Сыртынан және ішінен тұздап, майоранмен аздап сүрту керек. Бұзау миын тазалау, бланштау және ұсақ кесу, саңырауқұлақтарды жұқа тіліктермен кесу. Ми мен саңырауқұлақтарды майда 6-8 минут қуыру. Балапанды сүтке жібіту, сығу, елек арқылы сүрту, ми мен саңырауқұлақтармен және жұмыртқалармен араластыру, тұздау және тұздау. Балапанды жуу, ұшадағы тесіктерді тігу. Табаны маймен майлау, балапанды төсеу және ашық қоңыр түске дейін 200 градус 1-1, 25 сағат температурада пешке пісіру. Мезгіл-мезгіл түзілетін шырынмен суару. Дайын балапаннан жіптерді алып тастау, ұшаны жартысына ұқыпты кесу және үстелге беру.