Күркетауық (4-6 порция)

4 порция


күркетауық етін сүйектерді және 300 - 350 г ақ етті (кеудеден) бөліп бөлу. сүйектер, күркетауық еті (ақ етсіз) және, егер болса, саңырауқұлақтармен, ұсақ кесілген пиязбен, сәбізбен, селдереймен, петрушкамен, сондай-ақ лавр табақшасымен және бұрышпен бірге кастрюльге салу, 1 стақан су мен құрғақ ақ шарапты құю, қайнатуға дейін жеткізу және әлсіз отпен пісіру 40 - алынған сорпаны рәсімдеу керек. саңырауқұлақтарды ет кесу арқылы өткізіп, сорпаға қайта салып, дәміне қарай тұздау керек. жұмыртқа сарысын кілегейлермен қағып, жұмыртқаның қайырылмауы үшін оған сорпаның 1 жартысын араластырып құю керек. жұмыртқаны сорпаға құйып, 5 - 7 минут пісіру керек. дәміне қарай тұздау. егер соус қалың болса, кілегей қосыңыз, ал егер сұйық болса, отта тағы бірнеше минут ұстаңыз. қалдырылған ақ шикі етті 8-12 бөлікке кесіп, әрбір кесекті соусқа майлап, кептіргіштерге салып, қайнаған майда алтын түске дейін қуыру керек. сорпада пісірілген етті ет тартқыш арқылы өткізіп, жылытып, қалың масса пайда болғанға дейін соусын суарып, тұздап, дәмі бойынша орап, қыздырылған тағамның ортасына қояды. төңірегіне сары маймен жақсы сіңген жеке пісірілген күріш, ал шеттеріне қуырылған ақ ет кесектерін қуырылған шошқалы шошқа етінің тілімшесімен араластыру керек. қалған ыстық соусты бөлек беру.