Рыцарша күркетауық (dinde a la chevalidre)

4 порция


Күркетауық етін сүйектерді бөліп, 300-350 г ақ ет (көкірек ох) бөлу. Ақ етті қалдыру керек. Саңырауқұлақ, пияз, сәбіз, селдерей, майшабақ, лавр табағы мен бұрышпен бірге қоюға, 1 стақан су мен құрғақ ақ шарапты кастрюльге құюға, қайнауға дейін жеткізуге және әлсіз отпен 40 - 50 мин пісіруге болады. Ақ саңырауқұлақтарды ет кесу арқылы өткізіп, сорпаға қайта салып, дәміне қарай тұздау керек. Жұмыртқа сарысын кілегейлермен қағып, жұмыртқаның қайырылмауы үшін үздіксіз араластырып, оған сорпаның 1 жартысын құю керек. Жұмыртқаны сорпаға құю және 5-7 мин пісіру, араластыру және қайнатпау. Дәміне қарай тұздау. Егер соус қалың болса - кілегей қосыңыз, сұйық болса - отта тағы бірнеше минут ұстаңыз. Қалдырылған ақ шикі етті 8-12 бөлікке кесу керек. Әрбір кесекті соусқа майлап, кептіргіштерге салып, алтын түске дейін қайнаған майда қуыру керек. Сорпада пісірілген етті ет тартқыш арқылы өткізіп, жылытып, қалың салмақ пайда болғанға дейін союға, дәміне қарай тұздауға және қыздырылған тағамның ортасына қоюға болады. Төңірегіне сары маймен жақсы сіңірілген жеке пісірілген күріш, ал шеттеріне қуырылған ақ ет кесектерін қыздырылған шошқалы шошқа майының тілімдері аралас салу керек. Қалған ыстық соусты бөлек беру.