Мадрид тауығы

Төгілген тауықты тұз бен бұрышпен сүрту керек. Табаға май ерітіп, ұсақ кесілген пиязды қойып, аздап қуырып, тазартылған, ұсақ кесілген шампиньондарды қосып, аздап су құйып, жартылай дайын болғанша сөндіру керек. Дайындалған толтырумен тауықты дәнекерлеу, қалған майға барлық жағынан тігу және қуыру. Картопты тазалау және үлестермен кесу, бұрышты тұқыммен бірге шығыршықтармен кесу. Көкөністерді табаға қосу, шарап құю (қажет болса - су қосу). Тауықты дайындыққа дейін сөндіру, көбінесе құймамен суару. Үстелге тауық, соус суару, ақ нан және жасыл салат беру.