Бұзау бауырынан жасалған мусс (mousse ai foie de reau)

4 порция


2 ас қасық сары майды ыстықта ерітіп, бауыр мен пиязды 10 минут бойы қуыру. Қалған майды табаға жеке ерітіп, оған ұн, тұз, бұрыш араластырып себу керек. Массасы біртекті, жіңішке ағынды болғанда оған кілегей құйып, қайнауға дейін жеткізеді. Әлсіз отта 5 мин ұстау, Коньяк сары және жіңішке ағынды жеке соғып, оларға ұюға жол бермеу үшін үздіксіз араластырып, ыстық соустың 1 жартысын қосу. Сарымсақтарды фаршқа қосу және мұқият араластыру. Ақуыздарды ауа (бірақ құрғақ емес) көбігі пайда болғанға дейін ұру және оларды жіңішке ағынмен фаршқа құю. Тағы да бәрін жақсы қағып, кастрюльге салып, 2 см ыстық су құйылған үлкен терең емес табаға қою керек. Кастрюльді майланған қағазбен жабу және 1 сағатқа алдын ала қыздырылған 165 ° С-қа дейін духовканы қою, саңырауқұлақ немесе испан соусы бар үстелге мусс беру (8 және 29-рецептілерді қараңыз).