Пекинше үйрек

Тағам дайындалғанға дейін бір күн бұрын үйректі жуып, майды, май бездерін және қанаттарының ұштарын алып тастау керек. Үйректі іші мен сыртын құрғатып сүрту. Үйректің терісін арақпен немесе джинмен сүрту және 30 минут тұншықтыруға рұқсат ету. Үлкен кастрюльде жеткілікті мөлшерде су қайнатып, теріні булау үшін үйректі қайнаған суға түсіру керек. Су қайта қайнамас бұрын үйректі шығару. Үйректі кептіру, ішін тұзбен сүрту, артқы бөлігіне іліп қою және суық жерде (тоңазытқышта) 4 сағатқа қалдыру. Бал немесе сірне шараппен және қайнаған сумен араластыру және үйректі әр сағат сайын осы қоспамен майлау, яғни 3-4 рет. Үйректі тағы да 12-24 сағатқа ілу керек, бұл жолы олар үйректің денесіне тиіп кетпеуі үшін қанаттары үшін (үйрек тік қалыпта болуы тиіс). Төменнен үйректен ағып жатқан сұйықтықты жинау үшін жеткілікті кең сыйымдылықты қою керек. Содан кейін үйректі духовканың торына қойып, төменгі жағына 5 см суға толған шеміршек орнатады. Үйректі фольгамен жабу (қанаттары тым қыздырылмауы үшін) және 220 ° С температурада 25-30 минут дайындау. Отты 160 ° С-қа дейін азайту және үйректі дайын болғанға дейін тағы 1 сағат қуыру, бұл ретте жарты сағаттан кейін үйректі аудару. Үйректің терісі қызыл реңкті қою қоңыр болуы тиіс. Егер реңкі солғын болса, онда температураны 190 ° С дейін арттыру керек. Үйректі пештен шығарып, 5 минутқа қалдыру керек. Теріні шешу және 3-4 см-ден кесектермен кесу, етті сүйектен бөлу және сондай-ақ кішігірім кесектермен кесу. Үйректі қыздырылған тағамға салу * Үйрек «мандариндерге арналған» ерекше құймақшамен, Хойсин соусымен (немесе құйма соусымен), қияр мен жасыл пияз қауырсындарымен беріледі, одан қылқобыз жасалады. Осы қылтамырлармен құймақты соуспен майлайды, оған үйректен қуырылған тері мен ет тілімдерін, жіңішке тілімделген қиярды, пияз қылқаламының өзін қояды және блинканы рулеткамен бұрады. Үйрек Бейжің тілінде, барлық дәмдеуіштер мен гарнирлердің бір мезгілде берілуі маңызды.