Тұздалғаннан кейін пияз соусында сөндірілген үйрек

1 порция


үйректі дайындау (суландырусыз). 1 пиязды және 1/4 бөлігін аздап кесу. дайындалған үйректі сыртынан 1 ас қасық тұзбен және ұнтақ қызыл бұрышпен сүртіп, 1 шай қасық күріш шарабын немесе коньякты шашып, кесілген ұяшықпен және укроппен себу. құстың ұшасын эмальданған ыдысқа салу, қақпақпен жабу және маринадтау үшін салқын жерде бір тәулікке қалдыру. қалған пияздарды ірі текшелермен кесу, қалған көкөністерді ұсақ-түйек кесу. кесілген пияз бен тығынды 1 ас қасық тұзбен араластырып, үйректі тығыз толтыру. ұшаның іш жағын тігу, құсты ертегіге салу, суық су құю және қатты отқа қою. сорпаны қайнату кезінде қалың инемен ұшада бірнеше тесік және үйректе қалған қан мен лимфа ағып кетуі үшін аяққа 1-2 тесік жасау. содан кейін үйректі қайнаған сумен жуып, сыпырып, торда кептіру керек. үйректі қайтадан үйректің ішіне салып, 3/4 сеуілген сорпаны құйып, 1 шай қасық күріш шарабын немесе коньякты құйып, 2 сағат өте әлсіз отта сөндіру керек. дайын үйректі сорпадан шығару, салқындату және жіптерді алып тастау. бастырманы тағамға салу, тегістеу, оған порциялық кесектермен кесілген үйректі салу және сәл шөгіп қалған сорпамен суару (оны алдын ала 1/4-1/3 булау қажет)