Кәдімгі шашлык

4 порция


Қой етінің немесе сиыр етінің майшабағын 10-12 г-нан кесіп, тұздап, ұсақ кесілген пиязды, кинза тұқымын және жүзім сірке суын қосып, бәрін араластыру керек. Қой еті жақсылап майдалану үшін оны эмальданған немесе фарфор ыдысқа салып, жүкті жоғарыға қойып, дәкемен жабу және салқын жерге бірнеше сағатқа (4 сағаттан 24 сағатқа дейін) қою керек. Содан кейін маринадтан жасалған етті 6 тілімнен пісіру керек (соңғысы бір тілім сары болуы керек), қызыл қабық пайда болғанға дейін жанған көмірдің үстінен қуыру керек. Ет біркелкі ыстық болуы үшін, мезгіл-мезгіл шпажкаларды бұруға болады. Дайын шашлықты үстелге ұсақ жапсырылған пияз, тмин құйылған; қызанақ, қияр немесе кез келген салат беруге болады.