Маньчжурша самырсын жаңғағы бар ысталған шошқа емізігі

1 порция


терісі бар шошқа емшегін қалыңдығы 2-3 см, жақтары 20x15 см тікбұрыш түрінде безендіру (қабырғаларын алып тастау, жиектері тегіс емес жерлерді кесу). жағу, теріні тазалау, мұқият жуу және кептіру. жұпар бұрыш бұршағының тұзын қайнатып, тұзбен араластырып, теріні мұқият сүртіп, мүмкіндігінше терең ысқылауға тырысады. 2 сағатқа (жазғы кезеңде) немесе 10 сағатқа (қысқы кезеңде) тастап кетуге тыйым салынады. дайындалған төсбелгіні жуып, вертельге салу немесе грильге салу және теріні бүріккенге дейін қатты отта қуыру. етті бұраудан алып тастау немесе грильден шығару, суық суда 10 минут бойы жуу, өртенген жерлерді алып тастау және мұқият жуу. ұсақ металл тор (тор) салу, пияздың кубын төмен қою, шошқа етін жоғарыдан етке рафинад кесектерін, самырсын жаңғақтарын салу, 1 стақан су құю, қақпақпен тығыз жабу және қатты отқа қою шошқа терісін толық жұмсартқанға дейін қайнауға дейін жеткізу, отты азайту және 2 сағат ішінде сөндіру, табаны сыпыру, құрғақты сүрту. түбіне қантты құм мен құрғақ шайдан жасалған қоспаны тегіс қабатпен салу, металл торды орналастыру, оған шошқа етін терімен жоғарыға қою және қақпақпен тығыз жабу. шай мен қанттан қоспа жанған кезде пайда болатын бу мен түтіннің шығуына жол бермей, табаны қатты отқа қою. шай-тәтті хош иісті бұл «түтін» шошқа етін пісіріп, алтын түске ие болады. 3-4 минуттан кейін етті шығару, бөлу тақтайшасына былғарымен жоғары қою, кунжут майымен майлау және 8 бөлікке (ені 2 см-ден) қиғаш тілімшелермен кесу. әрбір тілімді екіге бөлу және бүтін кесектің жалпы түрін бұзбай, жазық тағамға 16 тілімді жоғары көтеру керек. самырсын жаңғақтарын бисер сияқты төселген шошқа етінің бетіне жайып салу. құрғақ табада ішкі шошқа майын ерітіп, тұз қосып, бір ас қасық қант құмын 1 және осы қоспада 1 минут бойы тұтас майшабақ немесе петрушка құйып (қабықсыз) тез қуыру керек. көк бірден жарқын түске ие болып, қатты әрі дөңес болады. шошқа еті сынықтарының айналасына «ұясымен» күйдірілген жасыл шөпті салу.