Тігінен қуырылған торай

1 порция


Алдын ала дайындалған мұндай торайды жаңа жылдық мерекенің екінші күні мекеннің ауласында өте жақсы пісіру керек. Жуылған, құрғақ сүртілген торайды (10 кг артық емес) ішінен және сыртынан тұз, бұрыш және итерілген сарымсақ қоспасымен сүртеміз. Бір 24 сағаттан кейін түйеге отырғызылған торайды шашқа арналған мангалада көмірдің үстінен қуырамыз. Торайды тым төмен нығайтпаймыз, әйтпесе торайдың терісі көпіршіктермен жабылады. Егер тері тым құрғап қалса, онда оны ерітілген маймен шашу керек. Алдыңғы және артқы бөліктерінде ет көп болғандықтан, олардың астына көбірек көмір саламыз. Қуырылған торайға сыра (1 шөлмек) құю жақсы, содан кейін ол бірнеше минут ішінде қышқылдайтын қабықпен жабылады.