Шошқа басы шыбық астында

1 порция


Шошқа басын екіге бөліп, артық майдан тазалаймыз және жылы ағынды суда жуамыз. Дайын кесектерді қазанға саламыз, ыстық су құйып, қайнауға жеткіземіз, сорпаның бетінен май мен көбікті алып тастаймыз, содан кейін 4-5 сағат тыныш отта пісіреміз. Бірте-бірте дәмдеуіштерді қосамыз. Дайын етті шығарамыз, сорпаны ағызамыз және бөліктердің тұтастығын сақтауға тырысып, сүйектерді ұқыпты бөлеміз. Содан кейін оларды біріктіреміз, ал сері-динаға бөлген кезде алынған еттің ұсақ бөліктерін, тілін, ұсақ кесілген сарымсақты саламыз. Жоғарыдан қызыл душты балғамен сүртеміз және 30 минутқа пешке қоямыз, Пісірілген етті салфеткаға салып, бір тәулік бойы салқын жерде баспақтың астына қоямыз. Шошқаның басын дөңгелек керамикалық тағамға береміз.