Торда пісірілген шошқа аяғы

1 порция


Шошқа етін жақсылап жуамыз, салфеткамен кептіреміз, сүйектің бойымен аяғына дейін кесеміз, аяғын, соның ішінде кесіндісін де жақсы тұзбен сүртеміз. Сарымсақтың тазартылған тістерін жартысына, сәбізін - кеспеағашпен кесеміз және олардың аяғын барлық жағынан тігеміз. Содан кейін қаламмен, қанзаның ұнтақталған тұқымдарымен сүртеміз, жұқа және берік аспаздық шпагатпен әрбір 6-7 см сайын көлденең байлаймыз, үстінен қалың қаймақпен майлаймыз, шошқаның етін қарсы торға саламыз және қатты отқа (1 сағат ішінде), содан кейін орта есеппен пісіреміз. Шпагатты шешіп, аяқты маринадталған құйма, ашыған қырыққабат, тұздалған қияр бар тағамға береміз. Рецептіні осы кітаптан табатын қандай да бір қолайлы соусты жеке беруге болады.