Қуырылған шошқадан жасалған құйма

Шошқа етін сүйектен тіліммен кесіп, қуыру және салқындату керек. Қалған қабық сүйектерін суық сумен толтырып, қайнауға дейін жеткізіп, тұздап, тұздап, сәбізді, майшабақ пен пастернактың тамырын, лавр жапырағын қойып, шамамен 1 сағат пісіру керек. Сорпа 1 л. -ге дейін қайнатылуы тиіс, Желатин суық суда жарты сағатқа жібітіледі. Желатин ерітіндісін сорпаға құю, қайнауға дейін жеткізу. Сорпаны дәке арқылы рәсімдеу, салқындату. Қуырылған шошқа етінің тілімдерін тамаққа көршілес бөліктер бір-бірін жартылай жауып, салқындатылған сорпаның бір бөлігін құятындай етіп салу керек. Қалған сорпаны терең емес пішінге құйып, тоңып қалуға мүмкіндік береді. Алынған желені кішігірім текшелермен кесіп, еті бар тағамның шетіне салу керек. Безендіру үшін қызанақ пен тәтті бұрыш пайдалануға болады. Көкөністерді тұқымнан тазалау және желені толтыру.