Құюға арналған фарш

Бауырды пленкадан және өт ағындарынан тазартып, жақсы жуып, суық суда 20-30 минутқа жібіту керек. Тағы да жуып, кішкентай кесектермен кесу керек. Пиязды тазалау, ұсақтау, сотеникаға салу, ұсақ кесілген майды қосу, қатты отқа қою және майлар ери бастағанша кедергі жасау. Осыдан кейін бауыр қосу, отты ортаға дейін азайту және бауыр жылтыр пленкамен жабылғанша араластыру керек. Содан кейін бауырды шығарып, салқындатып, екі рет ет кесу арқылы өткізіп, қатып қалған май мен тұзды қосады. Алынған фаршты елек арқылы эмальданған ыдысқа сүрту, оны салқын суға немесе мұзға салу және шикі жұмыртқаны бір-бірден және шарапты қосып, салмағын қағу.