Оссобуко

Етті жуу, кептіру, теріні шеттеріне кесу. Ет тілімдерін ұнға тығыздап, екі жағынан майда қатты отпен қуыру. Оттан алу, тұздау, тұздау. Пияз, сәбіз және майшабақты жуу, тазалау және ұсақ-түйек кесу. Қызанақты қайнаған сумен булау, былғарыдан және жеміс-жидектен тазалау, текшелермен кесу. Етті қуырудан қалған майда пиязды, сәбізді және майшабақты қуыру, ет пен қызанақ салу, шараппен қызанақ-паста қоспасын құю. Баяу отта 40 минут сөндіру. Содан кейін ұсақ тілімделген сарымсақ, петрушка жасылын және ұсақталған цедраны қосу керек. Тағы 10 минут сөндіру. Етке бұршақ және «пармезан» ұсақталған ірімшігі бар ризотто беру ұсынылады.