Фарша

1 порция


Бәліштер мен бәліштерге, күлебяктарға, орамдарға және басқа да өнімдерге арналған фаршилерді (толтырмаларды) еттен, балықтан, көкөністерден және басқа да өнімдерден дайындайды. Фаршиді оларды пайдаланған күні, аз мөлшерде, қажеттілігіне қарай дайындау керек; ұзақ сақтамаған жағдайда қатуға жол бермей, дереу салқындату қажет. Фаршилер дәмді және шырынды болуы тиіс. Бұл өнімдерді таңдауға ғана емес, оларды дайындау тәсіліне де байланысты. Ет пен балық қуырылған күйінде пісірілгенге қарағанда дәмді болады. Қайнатылған және өртенбеген пияз дәміне жағымсыз, ал алтын түске дейін қуырылған пияздың қатты және жағымды хош иісі болады. Фаршқа қосылған шикі ұн оны дәмсіз етеді, ал алдын ала майға қыздырылған ұн фаршқа қыздырылған жаңғақтың дәмін еске салатын жағымды дәм береді. Рецептілерде көрсетілген бидай ұнын қалың ақ соус дайындау үшін пайдаланады, оған фарши құйылады. Соусты етті, субөнімдерді, балықтарды, саңырауқұлақтарды және т. б. пісіру немесе сөндіру кезінде алынған сорпада дайындайды, олардан фарш дайындайды. 1 кг фарш үшін 100 г соус пайдаланылады.