Табу

Ағартқыштар

Қышқыл - етті дайындаудың ең тез және дәмді тәсілдерінің бірі. Сиыр етінен сойылған, шошқа сойылған, сиыр етінен сойылған сиырлар көбірек танымал. Сығымдағылар туралы толығырақ...Сырларды дәмді етіп дайындау жөнінде көптеген құпиялар мен ұсыныстар бар. Бұл жерде еттің өзі маңызды рөл атқарады. Кеудесінен сойылған тауық сүтін дайындағанда, бәрі түсінікті. Ал қандай етті таңдау керек және шошқа етін қалай дайындау керек? Шошқа етінен жасалған ағартқыштың рецептісі сізге жаққа немесе тамырға таңдау керек екенін көрсетеді. Сиыр етінен жасалған ағартқыш кесіндіден (жотаның бойындағы ет) дайындалады және жұмсақ бұзауды таңдаған дұрыс. Шошқа еті мен сиыр етін
1. 5 см-ден қалың емес кесу керек, сонда шырынды сиыр және шошқа еті алынады. Кейбір аспаздардың рецептісі сізге етке онша зиян келтірмеу үшін оны таспа арқылы ұсақтауға кеңес береді, өйткені біз оны жұмсақ етуіміз керек. Басқа аспаздар кесек балғаның көмегімен сойылған етті дайындауды ұсынады, себебі тістегіштер еттің құрылымын бұзады және одан шырын ағып шығады. Қайнатқыштарды табада дайындаған кезде оларды әдетте ұнға, пан қышқыл немесе льезонға майлайды. Сиыр етінен жасалған шошқа, тауық сойылған, сойылған шошқа табаға осылай дайындалады. Бірақ, рецептісі сізге тіпті анағұрлым шырынды қышқылдарды да дайындауға көмектесетін пісіргіштерден де жасауға болады. Сурет осы процестің бәрін сізге жасырынбай-ақ пісіретін болады. Сиыр етінен жасалған шошқа ұсақталған немесе сойылған тауық сүтін жіберу алдында оларды табада аздап қуырады, содан кейін тауық сүтінен жасалған сойылған немесе шошқа етінен пісірілген сүт пісіріледі. Бұл ретте, егер сіз льезонсыз немесе панировкасыз ағартқыш дайындайтын болсаңыз, онда оларды соңында тұздаған дұрыс, осылайша олар ылғалды сақтайды. Өте дәмді, егер оларды басқа өнімдермен толықтыратын болса, шошқа етінен пісірілген тауық емшегінен алынады. Мысалы, ірімшігі бар, қызанағы бар ағартылған, саңырауқұлағы бар ағартқыштар дайындау. Пісірілген қызанақ, ірімшік немесе саңырауқұлақ етпен бірге - керемет нәрсе. Әрине, дәмі туралы таласпайды, бірақ әдетте шошқа етінен жасалған сойылған сиырлардан гөрі, сиыр еті үлкен қиыншылықтарды жеткізеді. Пияз, ірімшік, саңырауқұлақ, қызанақ, духовкада, клярда шошқа етінің дәмді рецептісін іздейтіндерге шошқа сойылын дайындау суреті ұсынылады. Фотосурет қонақтарға немесе мерекелік дастархан жайғанда осындай тағамды қалай безендіруге болатынын көрсетеді.

Тез емес қолды дайындауды ұнататындар көбінесе ұнтақталған филені дайындайды. Шынында да, сойылған тауық тезірек дайындалады, оны бүлдіру қиын, бастысы ашытылмайды, әйтпесе ол тым құрғақ болады. Осы себептен көбінесе ірімшігі бар тауық сойылған, бір кесек сары майы бар тауықтан сойылған, қызанақ және ірімшігі бар тауық сойылған сиыр дайындайды. Тауық ағартқыштардың рецептісі кейде киев тіліндегі әйгілі котлеткаға ұқсайды, ол кезде тауықтан жасалған ұрықтандырғышқа ірімшік, көкөніс және сары май кесектері салынады. Сөзсіз сізге осындай хош иісті тауық сойылған, барлық қадамдық әрекеттердің суреттері бар рецептіні ас үйде ноутбуктен «кассадан кетпей» қарап шығу өте ыңғайлы болады. Дәмді кешкі астың кепілі. Қуырылған тауық емшегі картоп, қарақұмық, күріш, қуырылған бұршақ сияқты кез келген гарнирге өте жақсы келеді.