Күріш пен саңырауқұлақпен фаршталған қырыққабат

1 порция


Қырыққабаттың тығыздалмаған қошқарларын түбінен крест тәріздес кесіп, тұздалған қайнаған суды төсеп, төсенішке тастау керек. Тақтаға дәкенің бір бөлігін созып, оның үстіне қырыққабатты төмен қаратып салу керек. Бір парақты екіншісінен бөліп, олардың арасына фарш тығыз қою керек. Қырыққабатты дәкеге орау (оның ұштарын жинап, көшеннің үстіне жіппен байлап), жабық қазаншұңқырға май ішіне (төмен қарай көшіріп) сөндіру. Қажеттілігіне қарай май немесе қайнаған су қосу. Қырыққабат келгенде оны дәкеден шығарып, терең тағамға салып, майды майлап, кептіріп, май шашып, духовкада үрленуге мүмкіндік береді. Фарш үшін 50 г ақ кептірілген саңырауқұлақтарды қайнату, емдеу, кесу. 150 г күрішті шашып пісіру, 100 г май құю, саңырауқұлақтармен араластыру, тұздау, 2 жұмыртқа салу. Артық фаршты шарлармен домалатып, ұнға орап, майда табаға қыздыру; қырыққабаттың айналасына салу керек. Қаймағы бар саңырауқұлақ соусын дайындау. Беру кезінде қырыққабатты соустың бір бөлігімен суару; қалғандарына жеке беру.