Күріш пен жұмыртқамен пісірілген қырыққабат

1 порция


Қырыққабаттың тығыздалмаған қошқарын төменгі жағына қарай крест тәріздес кесіп, тұздалған қайнаған суды төсеп, төсенішке салу керек. Тақтайға дәкені созу, оған қырыққабатты төмен қарай аудару. Бір парақты екіншісінен бөліп, олардың арасына фарш тығыз қойылады. Қырыққабатты дәкеге орау (оның ұштарын жинап, қақпақтың үстіне жіппен байлап), қақпақтың астына (төмен қарай қақпақпен) майда сөндіру. Қырыққабат келгенде оны дәкеден терең тағамға ауыстырып, маймен майлап, кептіргішпен себу керек. Май шашып, пешке біртіндеп үрленуге мүмкіндік беру. Артық фаршты шарлармен домалату, ұнға орау, майға қыздыру; қырыққабаттың айналасына салу керек. Қызанақ соусын дайындау. Бергенде қырыққабатты соустың бір бөлігімен суару керек, қалғанын бөлек беру керек.